隶属江苏省淮安市的盱眙县是享誉国内外的“中国龙虾之都”，国家农业部的品牌价值中心2010年年底对全国所有农产品进行评估，盱眙龙虾被评估为65亿元人民币，也成为中国农产品的最高价值品牌。
据了解，盱眙县专门组建了江苏省盱眙龙虾协会，制定的《盱眙龙虾无公害池塘高效生态养殖技术规范》国家标准已由中国渔业协会正式面向社会发布。目前，正加紧制订盱眙龙虾调料、烹饪的国际标准，龙虾产业各个环节的“标准化、规范化、生态化”，着力构建更为完善的质量保证体系。
除此之外，盱眙县还对国际国内盱眙龙虾加盟店和会员店进行资质重新审核登记，在全国首创“盱眙龙虾食品安全责任险”，运用保险方式为盱眙龙虾穿上安全“金钟罩”。
“盱眙龙虾产业的发展不仅仅在于养殖，它还带动了许多相关产业的发展，比如说从龙虾产业本身而言，上游的养殖，中游的运销，下游的烧制出售，跟它相关的还有调料产业、包装产业，被它带动的还有盱眙的旅游休闲产业，如果把相关产业加上，从业人员会超过30万人。”盱眙县长李森在接受记者采访时指出。
另据李森透露，盱眙龙虾目前正筹划着在美国纳斯达克上市。“前不久，美国证券市场的监管机构以及我们合作的战略投资者，都已经到盱眙进行了实地的考察，对盱眙龙虾的养殖基地、加工流程、商业价值、盈利模式等等进行了全面的评估，盱眙龙虾已经进入在美国上市的辅导期，有望在今年秋季之前在美国资本市场登陆，成为登陆纳斯达克的‘第一只虾’。”